Carte du Restaurant Roavvi
Ouverture le 31 octobre 2026
Roavvi ouvrira ses portes le 31 octobre 2026 à l’Aurora Hill Resort, à Rovaniemi. La carte suivra les saisons du Nord, façonnée par des produits locaux, un savoir-faire minutieux et la direction culinaire de Gordon Yam et Toni Kostian.
Découvrez l’histoire de Roavvi et préparez-vous à une nouvelle expérience culinaire dans le Nord.
Dans l’assiette
Le Nord, servi au fil des saisons.
Notre carte suit les saisons et ce que nos producteurs peuvent offrir. Voici les ingrédients autour desquels notre cuisine se construit.
01
Renne
Au cœur de la culture culinaire de la Laponie, et de notre cuisine.
02
Poissons du Nord
Des eaux froides et limpides du Nord.
Réservez votre table pour le menu Aurora de Toni Kostian · 31 octobre – 8 novembre
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Deux chefs. Une cuisine. Une colline dans le Nord.
Huit années de travail commun au Restaurant Grön ont forgé une approche partagée : respecter les ingrédients, accorder toute son attention aux détails et ne pas compliquer les bonnes choses. Au Roavvi, cette approche trouve un nouveau foyer.
Gordon Yam, chef de cuisine
Gordon Yam cuisine depuis plus de dix-sept ans entre Singapour, la Malaisie, la France et les pays nordiques. Pendant les huit dernières années, il a travaillé aux côtés de Toni Kostian au Restaurant Grön d’Helsinki, contribuant à mener la cuisine vers sa première étoile Michelin en 2018, son étoile verte en 2021 et sa deuxième étoile en 2026. En 2025, il a été finaliste du titre de Chef de l’année en Finlande, où il a remporté le Best Sauce Award. Ce qu’il apporte dans le Nord n’est pas un style, mais une manière de travailler : de la discipline le matin, de la curiosité au passe et la conviction qu’une cuisine ne vaut que par les personnes qu’elle fait grandir. Au Roavvi, Gordon dirige le travail quotidien de la cuisine.
Toni Kostian, conseiller culinaire
Toni Kostian est propriétaire et chef exécutif du Restaurant Grön d’Helsinki, deux étoiles Michelin. Élu Chef de l’année en Finlande en 2016, il est connu pour une cuisine de saison guidée par le produit, fondée sur des ingrédients nordiques, des produits sauvages et un approvisionnement responsable.
Sa cuisine s’appuie sur la conservation, la fermentation et des liens étroits avec les producteurs et le paysage nordique qui l’entoure. Son lien avec la nature dépasse la cuisine : en dehors du restaurant, il est aussi guide de pêche à la mouche sur les eaux finlandaises.
Au Roavvi, Toni définit la direction culinaire, tandis que le chef Gordon Yam dirige le travail quotidien de la cuisine. Son principe est simple : ne pas compliquer les bonnes choses.
