תפריט במסעדת Roavvi
פתוחה כעת
Roavvi פתחה את שעריה ב-31 באוקטובר 2026 במלון Aurora Hill Resort ברובניאמי. התפריט מתחבר לעונות הצפון, ומעוצב מחומרי גלם מקומיים, אומנות קפדנית והכוונה הקולינרית של גורדון יאם וטוני קוסטיאן.
גלו את הסיפור שמאחורי Roavvi והזמינו שולחן לחוויית אוכל חדשה בצפון.
בצלחת
הצפון, מוגש בעונתו.
התפריט שלנו עוקב אחר העונות ואחר מה שהיצרנים שלנו יכולים להציע. אלה חומרי הגלם שסביבם בנוי המטבח.
01
איל צפון
בלב תרבות האוכל של לפלנד, ובלב המטבח שלנו.
02
דגי הצפון
ממימי הצפון הקרים והצלולים.
תפריט À La Carte
הזמנת שולחן
שני שפים. מטבח אחד. גבעה בצפון.
שמונה שנות עבודה משותפת במסעדת Grön עיצבו גישה משותפת: לכבד את חומרי הגלם, להקדיש לפרטים את מלוא תשומת הלב, ולא לסבך דברים טובים. ב-Roavvi, הגישה הזו מוצאת בית חדש.
גורדון יאם, שף ראשי
גורדון יאם מבשל מזה יותר משבע עשרה שנה בסינגפור, במלזיה, בצרפת ובמדינות הנורדיות. בשמונה האחרונות שבהן עמד לצד טוני קוסטיאן במסעדת Grön בהלסינקי, וסייע להוביל את המטבח לכוכב מישלן הראשון ב-2018, לכוכב הירוק ב-2021 ולכוכב השני ב-2026. ב-2025 היה פיינליסט בתחרות שף השנה של פינלנד וזכה בפרס הרוטב הטוב ביותר. מה שהוא מביא צפונה אינו סגנון אלא דרך עבודה: משמעת בבוקר, סקרנות ליד הפס, ואמונה שמטבח טוב רק כמו האנשים שהוא מגדל. ב-Roavvi גורדון מוביל את העבודה היומיומית של המטבח.
טוני קוסטיאן, יועץ קולינרי
טוני קוסטיאן הוא הבעלים והשף הראשי של מסעדת Grön בהלסינקי, בעלת שני כוכבי מישלן. הוא נבחר לשף השנה של פינלנד ב-2016 ומוכר בגישתו העונתית, המונחית חומרי גלם, המבוססת על מרכיבים נורדיים, תוצרת בר ואספקה אחראית.
הבישול שלו נשען על שימור, תסיסה וקשרים הדוקים עם היצרנים ועם הנוף הנורדי הסובב. הקשר שלו לטבע חורג מגבולות המטבח: מחוץ למסעדה הוא עובד גם כמדריך דיג בשיטת פליי במימי פינלנד.
ב-Roavvi, טוני קובע את הכיוון הקולינרי, ואילו השף הראשי גורדון יאם מוביל את העבודה היומיומית של המטבח. עיקרון ההכוונה שלו פשוט: לא לסבך דברים טובים.
