Menu v Restaurant Roavvi
Nyní otevřeno
Roavvi otevřelo své dveře 31. října 2026 v Aurora Hill Resortu v Rovaniemi. Menu sleduje severní roční období a utvářejí ho místní suroviny, pečlivé řemeslo a kulinářské vedení Gordona Yama a Toniho Kostiana.
Objevte příběh Roavvi a rezervujte si stůl pro nový gastronomický zážitek na severu.
Na talíři
Sever, servírovaný v sezóně.
Naše menu sleduje roční období a to, co mohou nabídnout naši dodavatelé. Toto jsou suroviny, kolem kterých je kuchyně postavena.
01
Sob
V srdci laponské gastronomické kultury a naší kuchyně.
02
Severské ryby
Z chladných, čistých vod severu.
Menu à la carte
Rezervovat stůl
Dva kuchaři. Jedna kuchyně. Kopec na severu.
Osm let společné práce v restauraci Grön formovalo sdílený přístup: respektovat suroviny, věnovat detailům plnou pozornost a nekomplikovat dobré věci. V Roavvi tento přístup nachází nový domov.
Gordon Yam, šéfkuchař
Gordon Yam vaří více než sedmnáct let v Singapuru, Malajsii, Francii a severských zemích. Posledních osm z nich stál po boku Toniho Kostiana v helsinské restauraci Grön a pomáhal vést kuchyni k její první hvězdě Michelin v roce 2018, k Zelené hvězdě v roce 2021 a ke druhé hvězdě v roce 2026. V roce 2025 byl finalistou soutěže Finský šéfkuchař roku a získal ocenění za nejlepší omáčku. Na sever nepřináší styl, ale způsob práce: disciplínu ráno, zvědavost u pasu a přesvědčení, že kuchyně je tak dobrá, jak dobří jsou lidé, které vychovává. V Roavvi vede Gordon každodenní práci kuchyně.
Toni Kostian, kulinářský poradce
Toni Kostian je majitelem a výkonným šéfkuchařem helsinské restaurace Grön, oceněné dvěma hvězdami Michelin. V roce 2016 byl jmenován finským šéfkuchařem roku a je známý sezónním přístupem k vaření vycházejícím ze surovin, postaveným na severských surovinách, divokých plodinách a odpovědném získávání.
Jeho kuchyně čerpá z konzervace, fermentace a blízkých vztahů s producenty a okolní severskou krajinou. Jeho spojení s přírodou přesahuje kuchyni: mimo restauraci pracuje také jako průvodce muškařením na finských vodách.
V Roavvi Toni udává kulinářský směr, zatímco šéfkuchař Gordon Yam vede každodenní práci kuchyně. Jeho vůdčí zásada je jednoduchá: nekomplikovat dobré věci.
