Étlap a Restaurant Roavviban
Már nyitva
A Roavvi megnyitotta kapuit 2026. október 31. az Aurora Hill Resortban, Rovaniemiben. Az étlap az északi évszakokat követi, helyi alapanyagokkal, gondos kézműves munkával, Gordon Yam és Toni Kostian gasztronómiai irányításával.
Ismerje meg a Roavvi mögötti történetet, és foglaljon asztalt egy új északi étkezési élményhez.
A tányéron
Az észak, idényében tálalva.
Étlapunk az évszakokat és termelőink kínálatát követi. Ezekre az alapanyagokra épül a konyha.
01
Rénszarvas
Lappföld gasztronómiai kultúrájának és konyhánknak a szívében.
02
Északi hal
Az észak hideg, tiszta vizeiből.
À la carte étlap
Asztalfoglalás
Két séf. Egy konyha. Egy domb északon.
A Restaurant Grönben együtt töltött nyolc év közös szemléletet formált: tisztelni az alapanyagokat, a részletekre teljes figyelmet fordítani, és a jó dolgokat nem bonyolítani. A Roavviban ez a szemlélet új otthonra talál.
Gordon Yam, konyhafőnök
Gordon Yam több mint tizenhét éve főz Szingapúrban, Malajziában, Franciaországban és az északi országokban. Az elmúlt nyolc évet Toni Kostian mellett töltötte a helsinki Restaurant Grönben, ahol segített vezetni a konyhát az első Michelin-csillagig 2018-ban, a Green Starig 2021-ben és a második csillagig 2026-ban. 2025-ben döntőse volt a Finnország Az Év Séfje versenynek, és elnyerte a Legjobb Szósz díjat. Amit északra hoz, az nem egy stílus, hanem egy munkamódszer: fegyelem reggel, kíváncsiság a passzon, és az a meggyőződés, hogy a konyha csak annyira jó, mint az emberek, akiket felnevel. A Roavviban Gordon vezeti a konyha mindennapi munkáját.
Toni Kostian, gasztronómiai tanácsadó
Toni Kostian a helsinki, két Michelin-csillagos Restaurant Grön tulajdonosa és ügyvezető séfje. 2016-ban Finnország Év Séfjének választották, az idényjellegű, alapanyag-központú főzésről ismert, amely északi alapanyagokra, vadon termő terményekre és felelős beszerzésre épül.
Főzése a tartósításra, az erjesztésre, valamint a termelőkkel és a környező északi tájjal ápolt szoros kapcsolatokra támaszkodik. A természethez fűződő kapcsolata a konyhán túlra is kiterjed: az étteremtől távol finnországi vizeken műlegyes horgászvezetőként is dolgozik.
A Roavviban Toni határozza meg a gasztronómiai irányt, míg Gordon Yam konyhafőnök vezeti a konyha mindennapi munkáját. Vezérelve egyszerű: ne bonyolítsuk a jó dolgokat.
