Menu Restauracji Roavvi
Otwarcie 31 października 2026
Roavvi otwiera swoje drzwi 31 października 2026 w Aurora Hill Resort w Rovaniemi. Menu będzie podążać za północnymi porami roku, kształtowane przez lokalne składniki, staranne rzemiosło i kulinarny kierunek Gordona Yama i Toniego Kostiana.
Poznaj historię Roavvi i przygotuj się na nowe doświadczenie kulinarne na północy.
Na talerzu
Północ, podana w rytmie pór roku.
Nasze menu podąża za porami roku i tym, co mogą zaoferować nasi producenci. Oto składniki, wokół których zbudowana jest nasza kuchnia.
01
Renifer
W sercu kultury kulinarnej Laponii – i naszej kuchni.
02
Ryby z północy
Z zimnych, czystych wód północy.
Menu à la carte
Zarezerwuj stolik
Dwóch szefów kuchni. Jedna kuchnia. Wzgórze na północy.
Osiem lat wspólnej pracy w Restauracji Grön ukształtowało wspólne podejście: szanuj składniki, poświęcaj pełną uwagę szczegółom i nie komplikuj dobrych rzeczy. W Roavvi to podejście znajduje nowy dom.
Gordon Yam, szef kuchni
Gordon Yam gotuje od ponad siedemnastu lat – w Singapurze, Malezji, Francji i krajach nordyckich. Przez ostatnie osiem lat pracował u boku Toniego Kostiana w Restauracji Grön w Helsinkach, pomagając poprowadzić kuchnię do pierwszej gwiazdki Michelin w 2018 roku, Zielonej Gwiazdki w 2021 roku i drugiej gwiazdki w 2026 roku. W 2025 roku był finalistą konkursu na Szefa Kuchni Roku w Finlandii i zdobył nagrodę za najlepszy sos. To, co przywozi na północ, to nie styl, lecz sposób pracy: dyscyplina o poranku, ciekawość przy wydawce i przekonanie, że kuchnia jest tak dobra, jak ludzie, których kształtuje. W Roavvi Gordon kieruje codzienną pracą kuchni.
Toni Kostian, doradca kulinarny
Toni Kostian jest właścicielem i szefem kuchni dwugwiazdkowej Restauracji Grön w Helsinkach. Uznany w 2016 roku za Szefa Kuchni Roku w Finlandii, znany jest z sezonowego, opartego na składnikach podejścia do gotowania, zbudowanego wokół nordyckich produktów, dzikich darów natury i odpowiedzialnego pozyskiwania surowców.
Jego kuchnia czerpie z technik konserwowania, fermentacji oraz bliskich relacji z producentami i otaczającym nordyckim krajobrazem. Jego więź z naturą wykracza poza kuchnię: poza restauracją pracuje także jako przewodnik wędkarstwa muchowego na fińskich wodach.
W Roavvi Toni wyznacza kierunek kulinarny, a szef kuchni Gordon Yam kieruje codzienną pracą kuchni. Jego naczelna zasada jest prosta: nie komplikuj dobrych rzeczy.
