Menú del restaurant Roavvi
Ja és obert
Roavvi va obrir les portes el 31 d’octubre de 2026 a l’Aurora Hill Resort, a Rovaniemi. La carta segueix les estacions del nord, amb ingredients locals, un treball acurat i la direcció culinària de Gordon Yam i Toni Kostian.
Descobreixi la història de Roavvi i reservi la seva taula per a una nova experiència gastronòmica al nord.
Al plat
El nord, servit de temporada.
La nostra carta segueix les estacions i el que els nostres productors poden oferir. Aquests són els ingredients al voltant dels quals es construeix la cuina.
01
Ren
Al cor de la cultura gastronòmica de Lapònia i de la nostra cuina.
02
Peix del nord
De les aigües fredes i cristal·lines del nord.
Carta
Reservi una taula
Dos xefs. Una cuina. Un turó al nord.
Vuit anys treballant junts al restaurant Grön han modelat un enfocament compartit: respectar els ingredients, dedicar tota l’atenció als detalls i no complicar les coses bones. A Roavvi, aquest enfocament troba una nova llar.
Gordon Yam, cap de cuina
Gordon Yam fa més de disset anys que cuina a Singapur, Malàisia, França i els països nòrdics. Durant els últims vuit va estar al costat de Toni Kostian al restaurant Grön d’Hèlsinki, ajudant a dirigir la cuina en l’obtenció de la primera estrella Michelin el 2018, l’Estrella Verda el 2021 i la segona estrella el 2026. El 2025 va ser finalista del Xef de l’Any de Finlàndia i es va endur el premi a la Millor Salsa. El que porta al nord no és un estil, sinó una manera de treballar: disciplina al matí, curiositat al pas i la convicció que una cuina només és tan bona com les persones que fa créixer. A Roavvi, Gordon dirigeix el treball diari de la cuina.
Toni Kostian, assessor culinari
Toni Kostian és el propietari i xef executiu del restaurant Grön d’Hèlsinki, amb dues estrelles Michelin. Nomenat Xef de l’Any de Finlàndia el 2016, és conegut per una cuina de temporada centrada en l’ingredient, basada en productes nòrdics, productes silvestres i un aprovisionament responsable.
La seva cuina es nodreix de la conservació, la fermentació i la relació estreta amb els productors i el paisatge nòrdic que l’envolta. La seva connexió amb la natura va més enllà de la cuina: fora del restaurant, també treballa com a guia de pesca amb mosca a les aigües de Finlàndia.
A Roavvi, Toni marca la direcció culinària, mentre que el cap de cuina Gordon Yam dirigeix el treball diari de la cuina. El seu principi rector és senzill: no complicar les coses bones.
