Гордон Ям, шеф-кухар

Гордон Ям понад сімнадцять років готував у Сінгапурі, Малайзії, Франції та Північній Європі. Останні вісім із них він працював пліч-о-пліч із Тоні Костіаном у ресторані Grön у Гельсінкі, допомагаючи керувати кухнею на шляху до першої зірки Мішлен у 2018 році, Зеленої зірки у 2021-му та другої зірки у 2026-му. У 2025 році він став фіналістом конкурсу «Шеф-кухар року Фінляндії» та отримав нагороду за найкращий соус. На північ він привіз не стиль, а спосіб роботи: дисципліну зранку, цікавість біля роздачі та переконання, що кухня настільки хороша, наскільки хороші люди, яких вона виховує. У Roavvi Гордон керує щоденною роботою кухні.

Тоні Костіан, кулінарний радник

Тоні Костіан — власник і шеф-кухар ресторану Grön у Гельсінкі, відзначеного двома зірками Мішлен. Названий шеф-кухарем року Фінляндії у 2016 році, він відомий сезонним підходом до приготування їжі, у центрі якого — північні інгредієнти, дикі продукти та відповідальні закупівлі.

Його кухня спирається на консервування, ферментацію та тісні стосунки з виробниками й довколишнім північним краєвидом. Його зв’язок із природою виходить за межі кухні: поза рестораном він також працює провідником із нахлистової риболовлі на водоймах Фінляндії.

У Roavvi Тоні визначає кулінарний напрям, а шеф-кухар Гордон Ям керує щоденною роботою кухні. Його провідний принцип простий: не ускладнюй добре.