Gordon Yam（総料理長）

Gordon Yamは、シンガポール、マレーシア、フランス、北欧で17年以上、料理に携わってきました。そのうち直近の8年間は、ヘルシンキのRestaurant GrönでToni Kostianの傍らに立ち、2018年のミシュラン一つ星、2021年のグリーンスター、2026年の二つ星へとキッチンを導くことに貢献しました。2025年にはフィンランドのシェフ・オブ・ザ・イヤーのファイナリストとなり、ベストソース賞を受賞しました。彼が北へ持ち込むのはスタイルではなく、働き方です。朝の規律、パスでの好奇心、そしてキッチンは育てた人材の力以上にはならないという信念。Roavviでは、Gordonがキッチンの日々の仕事を率いています。

Toni Kostian（料理アドバイザー）

Toni Kostianは、ヘルシンキのミシュラン二つ星レストランGrönのオーナー兼エグゼクティブシェフです。2016年にフィンランドのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、北欧の食材、野生の産物、責任ある調達を軸にした、季節感と食材を主役にした料理で知られています。

彼の料理は、保存、発酵、そして生産者や周囲の北欧の風景との密接な関係に根ざしています。自然とのつながりはキッチンの外にも広がり、レストランを離れたときは、フィンランドの水辺でフライフィッシングのガイドも務めています。

Roavviでは、Toniが料理の方向性を定め、総料理長Gordon Yamがキッチンの日々の仕事を率います。彼の指針はシンプルです。よいものを複雑にしないこと。