Gordon Yam หัวหน้าเชฟ

Gordon Yam ปรุงอาหารมามากกว่าสิบเจ็ดปีในสิงคโปร์ มาเลเซีย ฝรั่งเศส และกลุ่มประเทศนอร์ดิก แปดปีหลังสุดเขายืนเคียงข้าง Toni Kostian ที่ Restaurant Grön ในเฮลซิงกิ ช่วยนำครัวผ่านดาวมิชลินดวงแรกในปี 2018 Green Star ในปี 2021 และดาวดวงที่สองในปี 2026 ในปี 2025 เขาเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายของรางวัลเชฟแห่งปีของฟินแลนด์และได้รับรางวัลซอสยอดเยี่ยม สิ่งที่เขานำมาสู่ทางเหนือไม่ใช่สไตล์ แต่เป็นวิถีการทำงาน: วินัยในตอนเช้า ความอยากรู้อยากเห็นที่จุดส่งอาหาร และความเชื่อว่าครัวจะดีได้เท่ากับผู้คนที่ครัวเลี้ยงดู ที่ Roavvi Gordon เป็นผู้นำงานประจำวันของครัว

Toni Kostian ที่ปรึกษาด้านอาหาร

Toni Kostian เป็นเจ้าของและเชฟใหญ่ของ Restaurant Grön ร้านอาหารสองดาวมิชลินในเฮลซิงกิ ได้รับการยกย่องเป็นเชฟแห่งปีของฟินแลนด์ในปี 2016 เขามีชื่อเสียงในด้านแนวทางการปรุงอาหารตามฤดูกาลที่ยึดวัตถุดิบเป็นหลัก ซึ่งสร้างขึ้นรอบวัตถุดิบนอร์ดิก ผลผลิตป่า และการจัดหาอย่างรับผิดชอบ

การปรุงอาหารของเขาอาศัยการถนอมอาหาร การหมัก และความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตและภูมิประเทศนอร์ดิกโดยรอบ ความผูกพันกับธรรมชาติของเขาขยายไปไกลกว่าครัว: นอกร้านอาหาร เขายังทำงานเป็นไกด์ตกปลาแบบฟลายฟิชชิงในน่านน้ำของฟินแลนด์ด้วย

ที่ Roavvi Toni กำหนดทิศทางด้านอาหาร ขณะที่หัวหน้าเชฟ Gordon Yam เป็นผู้นำงานประจำวันของครัว หลักการของเขาเรียบง่าย: ไม่ทำให้สิ่งดี ๆ ซับซ้อน