Gordon Yam, Kepala Koki

Gordon Yam telah memasak selama lebih dari tujuh belas tahun di Singapura, Malaysia, Prancis, dan negara-negara Nordik. Selama delapan tahun terakhir, ia berdiri di samping Toni Kostian di Restoran Grön di Helsinki, membantu memimpin dapur meraih bintang Michelin pertamanya pada 2018, Green Star pada 2021, dan bintang keduanya pada 2026. Pada 2025 ia menjadi finalis Chef of the Year Finlandia dan membawa pulang Best Sauce Award. Yang ia bawa ke utara bukanlah gaya, melainkan cara bekerja: disiplin di pagi hari, rasa ingin tahu di pass, dan keyakinan bahwa sebuah dapur hanya sebaik orang-orang yang dibinanya. Di Roavvi, Gordon memimpin pekerjaan sehari-hari dapur.

Toni Kostian, Penasihat Kuliner

Toni Kostian adalah pemilik dan Executive Chef Restoran Grön berbintang dua Michelin di Helsinki. Dinobatkan sebagai Chef of the Year Finlandia pada 2016, ia dikenal dengan pendekatan memasak yang musiman dan berfokus pada bahan, berdasarkan bahan-bahan Nordik, hasil alam liar, dan pengadaan yang bertanggung jawab.

Masakannya bertumpu pada pengawetan, fermentasi, dan hubungan erat dengan para produsen serta lanskap Nordik di sekitarnya. Kedekatannya dengan alam melampaui dapur: di luar restoran, ia juga bekerja sebagai pemandu memancing fly di perairan Finlandia.

Di Roavvi, Toni menentukan arah kuliner, sementara Kepala Koki Gordon Yam memimpin pekerjaan sehari-hari dapur. Prinsip panduannya sederhana: jangan membuat hal-hal baik menjadi rumit.