Menu v reštaurácii Roavvi
Už otvorené
Roavvi otvorila svoje dvere 31. októbra 2026 v Aurora Hill Resort v Rovaniemi. Menu sleduje severské ročné obdobia a formujú ho miestne suroviny, starostlivé remeselné spracovanie a kulinárske vedenie Gordona Yama a Toniho Kostiana.
Objavte príbeh za Roavvi a rezervujte si stôl na nový gastronomický zážitok na severe.
Na tanieri
Sever, podávaný v sezóne.
Naše menu sleduje ročné obdobia a to, čo nám ponúkajú naši producenti. Toto sú suroviny, okolo ktorých je kuchyňa postavená.
01
Sob
V srdci laponskej gastronomickej kultúry a našej kuchyne.
02
Severské ryby
Zo studených, čistých vôd severu.
Menu à la carte
Rezervovať stôl
Dvaja šéfkuchári. Jedna kuchyňa. Kopec na severe.
Osem rokov spoločnej práce v reštaurácii Grön vytvorilo spoločný prístup: rešpektovať suroviny, venovať detailom plnú pozornosť a nerobiť z dobrých vecí komplikované. V Roavvi tento prístup nachádza nový domov.
Gordon Yam, šéfkuchár
Gordon Yam varí už viac ako sedemnásť rokov v Singapure, Malajzii, Francúzsku a severských krajinách. Posledných osem z nich stál po boku Toniho Kostiana v reštaurácii Grön v Helsinkách a pomáhal viesť kuchyňu k jej prvej michelinskej hviezdičke v roku 2018, k Zelenej hviezdičke v roku 2021 a k druhej hviezdičke v roku 2026. V roku 2025 bol finalistom súťaže Kuchár roka vo Fínsku a získal cenu za najlepšiu omáčku. Na sever neprináša štýl, ale spôsob práce: disciplínu ráno, zvedavosť pri výdaji a presvedčenie, že kuchyňa je len taká dobrá, akí sú ľudia, ktorých vychová. V Roavvi Gordon vedie každodennú prácu kuchyne.
Toni Kostian, kulinársky poradca
Toni Kostian je majiteľ a výkonný šéfkuchár reštaurácie Grön v Helsinkách s dvoma michelinskými hviezdičkami. V roku 2016 bol vyhlásený za Kuchára roka vo Fínsku a je známy sezónnym prístupom k varenia založeným na surovinách, postaveným na severských surovinách, divokých produktoch a zodpovednom zdrojovaní.
Jeho varenie čerpá z konzervovania, fermentácie a blízkych vzťahov s producentmi a okolitou severskou krajinou. Jeho vzťah k prírode presahuje kuchyňu: mimo reštaurácie pracuje aj ako sprievodca muškárskym rybolovom na fínskych vodách.
V Roavvi určuje Toni kulinársky smer, zatiaľ čo šéfkuchár Gordon Yam vedie každodennú prácu kuchyne. Jeho vodiaca zásada je jednoduchá: nerobte z dobrých vecí komplikované.
