Gordon Yam، الشيف التنفيذي

طهى Gordon Yam لأكثر من سبعة عشر عامًا في سنغافورة وماليزيا وفرنسا ودول الشمال الأوروبي. وخلال الأعوام الثمانية الأخيرة منها وقف إلى جانب Toni Kostian في Restaurant Grön في هلسنكي، وساهم في قيادة المطبخ نحو نجمته الأولى من ميشلان عام 2018، والنجمة الخضراء عام 2021، ونجمته الثانية عام 2026. وفي عام 2025 كان من المرشحين النهائيين للقب شيف العام في فنلندا ونال جائزة أفضل صلصة. وما يحمله إلى الشمال ليس أسلوبًا بل طريقة عمل: انضباط في الصباح، وفضول عند التمرير، وإيمان بأن المطبخ لا يكون أفضل من الأشخاص الذين يربّيهم. وفي Roavvi يقود Gordon العمل اليومي للمطبخ.

Toni Kostian، المستشار الطهوي

Toni Kostian هو مالك مطعم Grön الحائز على نجمتي ميشلان في هلسنكي وشيفه التنفيذي. اختير شيف العام في فنلندا عام 2016، ويُعرف بنهجه الموسمي في الطهي القائم على المكوّنات، المبني على مكوّنات دول الشمال والمنتجات البرية والتوريد المسؤول.

يعتمد طهيه على الحفظ والتخمير وعلى علاقات وثيقة مع المنتجين والمشهد الشمالي المحيط. وتمتد صلته بالطبيعة إلى ما وراء المطبخ: فخارج المطعم يعمل أيضًا مرشدًا لصيد السمك بالصنارة الطائرة في مياه فنلندا.

في Roavvi يحدّد Toni التوجّه الطهوي، بينما يقود الشيف التنفيذي Gordon Yam العمل اليومي للمطبخ. ومبدؤه الموجّه بسيط: لا تعقّدوا الأشياء الجيدة.