Quand arrivent les couleurs de la ruska, nos visiteurs remarquent la même chose à chaque balade en forêt : des champignons partout, de toutes les formes et de toutes les couleurs. Et aussitôt vient la question : peut-on les manger ?

Voici notre regard de débutant sur les champignons de Laponie, fondé sur ce que publient les institutions finlandaises : la quantité qui pousse en forêt, les espèces que cueillent les Finlandais, celles qui sont mortelles et le fonctionnement de la cueillette dans le cadre du droit d’accès à la nature. Nous sommes un organisateur d’activités, pas des mycologues : toutes les informations ci-dessous proviennent des sources citées à la fin.

La réponse courte : les forêts finlandaises produisent une quantité énorme de champignons sauvages, et leur cueillette est une tradition très appréciée, autorisée par le droit d’accès à la nature. Mais au moins cinq espèces présentes en Finlande sont mortelles, et certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup aux comestibles. La règle que répètent toutes les sources finlandaises est simple : ne cueillez des champignons à manger que si vous les identifiez comme comestibles sans le moindre doute. Pour un voyageur, la façon la plus sûre de profiter des champignons est de les observer, de les photographier et d’apprendre.

En bref

• À partir de : 89 €
• Type d’expérience : Sortie nature / randonnée
• Durée : 3 heures
• Difficulté : Facile
• Réservation à l’avance : Clôture des réservations : 8 heures avant le départ
• Inclus : Guide anglophone (autres langues sur demande : espagnol, portugais et finnois – ATTENTION : DISPONIBILITÉ LIMITÉE POUR LES AUTRES LANGUES ; si vous avez besoin d’une autre langue, envoyez-nous un e-mail ou un message WhatsApp après la réservation) ; collation légère traditionnelle et boissons autour du feu au bord du lac ; informations sur les forêts, la nature et l’histoire de la Laponie ; prise en charge et retour inclus dans un rayon de 10 km autour du centre de Rovaniemi ; photos prises avec votre propre appareil ; voiture climatisée
• Annulation : Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant l’activité. Des frais d’annulation de 100 % sont facturés si la réservation est annulée moins de 24 heures avant l’activité.
• Accessibilité : Non accessible en fauteuil roulant ; non accessible en poussette

Combien de champignons poussent dans les forêts finlandaises ?

Les chiffres sont impressionnants. Selon thisisFINLAND, environ deux milliards de kilos de champignons poussent chaque année dans les forêts finlandaises, ainsi qu’environ 500 millions de kilos de baies – et seule une infime partie est récoltée.

Le wiki du patrimoine vivant finlandais estime à près de 5 500 le nombre d’espèces de champignons présentes en Finlande, dont au moins deux cents environ sont comestibles. Il indique aussi qu’environ 40 % des Finlandais vont aux champignons chaque année et que la plupart ont appris à les connaître en famille.

Les champignons sauvages que cueillent les Finlandais

Arktiset Aromit, l’association finlandaise des produits naturels, présente ces champignons sauvages dans son guide :

• Cèpe
• Bolets orangés (Leccinum)
• Bolet jaune (nonnette voilée)
• Trois lactaires : le lactaire nordique, le lactaire roux et le lactaire délicieux
• Girolle et chanterelle en tube
• Trompette-de-la-mort
• Polypore des brebis
• Matsutake

Les goûts ont évolué. Le wiki du patrimoine vivant rapporte qu’à la fin des années 1990, les lactaires représentaient jusqu’à la moitié des cueillettes, alors que dans le commerce organisé, le cèpe est devenu le champignon numéro un. thisisFINLAND ajoute que plus de 90 % des cèpes cueillis pour la vente sont exportés, principalement vers l’Italie.

Les espèces mortelles que tout débutant doit connaître

Selon Arktiset Aromit, environ 50 espèces de champignons sont reconnues toxiques en Finlande, dont au moins cinq sont mortelles ou dangereusement vénéneuses. Le centre antipoison du HUS (hôpital universitaire d’Helsinki) cite cinq des champignons les plus vénéneux de Finlande :

• Amanite vireuse (Amanita virosa) et amanite phalloïde (Amanita phalloides) : contiennent des amatoxines, qui endommagent le foie. Les symptômes apparaissent 6 à 24 heures après l’ingestion.
• Galère marginée (Galerina marginata) : contient elle aussi des amatoxines.
• Cortinaire très joli (Cortinarius rubellus) : contient de l’orellanine, qui endommage les reins. Les symptômes n’apparaissent généralement qu’au bout de trois jours environ.
• Gyromitre (fausse morille) (Gyromitra esculenta) : contient de la gyromitrine, qui peut provoquer des lésions du foie. Les symptômes apparaissent dans les 4 à 12 heures.

Ce long délai avant les symptômes est précisément ce qui rend ces champignons si dangereux : quand on se sent mal, les dégâts peuvent déjà être faits. Le HUS recommande d’appeler systématiquement le centre antipoison pour une évaluation du risque en cas de suspicion d’intoxication, et de conserver le champignon pour une identification ultérieure. En cas d’urgence, appelez le 112.

Le gyromitre : un cas très finlandais

Le gyromitre est singulier : il est vénéneux, et pourtant les recommandations officielles finlandaises expliquent comment le préparer à ceux qui en mangent. L’Autorité finlandaise de l’alimentation recommande de faire bouillir les gyromitres deux fois dans beaucoup d’eau (une part de champignons pour trois parts d’eau), cinq minutes à chaque fois. Mais son rapport de 2025 a montré que, même après la double ébullition, près d’un cinquième de la toxine d’origine subsiste, et qu’aucune méthode n’élimine toute la gyromitrine. Pour les voyageurs, le message est clair : laissez les gyromitres aux experts – ou mieux, dans la forêt.

Le droit d’accès à la nature : où peut-on cueillir ?

Le droit d’accès à la nature finlandais permet à chacun de circuler librement dans la nature et de cueillir baies et champignons sans autorisation, comme l’explique thisisFINLAND. Selon Arktiset Aromit, on peut cueillir même sur un terrain privé, mais pas dans les cours et jardins privés, et sans causer de gêne ni de dommage au propriétaire.

Les espaces protégés peuvent avoir leurs propres règles : vérifiez les panneaux sur place avant de cueillir quoi que ce soit dans un parc national ou une réserve naturelle.

Comment les Finlandais cueillent et préparent les champignons

Arktiset Aromit donne des conseils pratiques, utiles même si vous voulez simplement comprendre ce que font les cueilleurs finlandais :

• Cueillez le champignon entier, en le dégageant délicatement du sol par une torsion plutôt qu’en le coupant. La forme du pied est un critère d’identification important.
• Utilisez un panier aéré, jamais un sac plastique ni un seau, où les champignons s’abîment vite.
• Évitez de cueillir sous la pluie ou quand les champignons sont mouillés, et choisissez des spécimens jeunes et en bon état.
• Nettoyez et préparez les champignons tout de suite, idéalement déjà en forêt.
• Évitez complètement les champignons blancs si vous n’êtes pas expert, et méfiez-vous des champignons qui poussent sur les souches.

Et sur nos sorties ?

Nous ne proposons pas de sortie cueillette de champignons, et nos guides n’identifient pas les champignons pour la consommation. Ce que nous proposons, c’est du temps dans la forêt d’automne avec quelqu’un qui la connaît bien.

Lors de Hidden Trails of Kuoksa (à partir de 89 €, 3 heures), un guide local marche avec vous dans les forêts paisibles de notre parc naturel de Kuoksa et vous parle de l’histoire de la région, de sa faune et du mode de vie en Laponie. Nous faisons une pause autour du feu pour goûter des en-cas et boissons locaux. Si vous voyez des champignons en chemin, prenez-les en photo et interrogez votre guide sur la forêt – mais ne mangez rien de ce que vous trouvez.

Si vous préférez remplir un panier, notre sortie Wild Berry Hunt (à partir de 89 €, 3 heures) vous emmène dans nos forêts privées cueillir les baies de saison ; la page du produit indique septembre comme saison des airelles. Retrouvez d’autres sorties nature et d’automne sur la page des sorties nature et culture, et découvrez une autre tradition automnale de Laponie dans Le tri des rennes en Finlande : l’erotus d’automne expliqué.

Questions fréquentes

Puis-je cueillir des champignons en Laponie en tant que touriste ?

Le droit d’accès à la nature permet à chacun de cueillir des champignons sans autorisation, y compris sur un terrain privé, mais pas dans les cours et jardins privés. Les espaces protégés peuvent avoir leurs propres règles. Ne mangez que des champignons que vous identifiez comme comestibles sans le moindre doute.

Y a-t-il des champignons mortels en Finlande ?

Oui. Le centre antipoison du HUS cite l’amanite vireuse, l’amanite phalloïde, la galère marginée, le cortinaire très joli et le gyromitre parmi les champignons les plus vénéneux de Finlande.

Combien de champignons vénéneux poussent en Finlande ?

Selon Arktiset Aromit, environ 50 espèces sont reconnues toxiques et au moins cinq sont mortelles ou dangereusement vénéneuses.

Le gyromitre est-il sans danger après cuisson ?

Pas entièrement. L’Autorité finlandaise de l’alimentation a constaté que près d’un cinquième de la toxine subsiste même après la double ébullition recommandée.

StayLapland organise-t-il des sorties cueillette de champignons ?

Non. Notre balade en forêt Hidden Trails of Kuoksa et notre Wild Berry Hunt vous emmènent en forêt, mais nos guides n’identifient pas les champignons pour la consommation.

Que faire si je pense avoir mangé un champignon vénéneux ?

Le HUS recommande d’appeler le centre antipoison pour une évaluation du risque et de conserver le champignon pour l’identification. En cas d’urgence, appelez le 112.

Prêts à réserver ?

Vous aimerez aussi

• Wild Berry Hunt — à partir de 89 €, 3 heures
• Fishing Experience at Kuoksa Private Lake — à partir de 89 €, 4 heures

Sources

• thisisFINLAND (ministère finlandais des Affaires étrangères) : Treasures of Finland’s boreal forests
• Centre antipoison du HUS : les champignons les plus vénéneux de Finlande
• Autorité finlandaise de l’alimentation : près d’un cinquième de la toxine subsiste dans les gyromitres malgré l’ébullition recommandée (2025)
• Arktiset Aromit : champignons vénéneux
• Arktiset Aromit : la cueillette des champignons
• Arktiset Aromit : champignons sauvages
• Wiki du patrimoine vivant (Agence finlandaise du patrimoine) : la cueillette des champignons