Quando arrivano i colori della ruska, i nostri ospiti notano una cosa a ogni passeggiata nel bosco: funghi ovunque, di ogni forma e colore. E subito arriva la domanda: si possono mangiare?

Questo è il nostro sguardo per principianti sui funghi della Lapponia, basato su ciò che pubblicano le istituzioni finlandesi: quanti ne crescono nei boschi, quali specie raccolgono i finlandesi, quali sono mortali e come funziona la raccolta con il diritto di libero accesso. Siamo un tour operator, non micologi, quindi tutte le informazioni qui riportate provengono dalle fonti elencate alla fine.

La risposta breve: i boschi finlandesi producono un’enorme quantità di funghi selvatici e raccoglierli è una tradizione molto amata, consentita dal diritto di libero accesso. Ma almeno cinque specie presenti in Finlandia sono mortali e alcuni funghi velenosi somigliano molto a quelli commestibili. La regola che ogni fonte finlandese ripete è semplice: raccogliete funghi da mangiare solo se li riconoscete come commestibili senza alcun dubbio. Per chi è in viaggio, il modo più sicuro di godersi i funghi è osservarli, fotografarli e imparare.

In breve

• Da: 89 €
• Tipo di esperienza: Tour naturalistico / escursione a piedi
• Durata: 3 ore
• Difficoltà: Facile
• Prenotazione anticipata: Chiusura prenotazioni: 8 ore prima dell’inizio
• Incluso: Guida in inglese (altre lingue su richiesta: spagnolo, portoghese e finlandese – ATTENZIONE: DISPONIBILITÀ LIMITATA PER ALTRE LINGUE; se vi serve un’altra lingua, inviateci un’email o un messaggio WhatsApp dopo la prenotazione); spuntino leggero tradizionale e bevande attorno al fuoco in riva al lago; informazioni sui boschi, sulla natura e sulla storia della Lapponia; ritiro e rientro inclusi nel prezzo entro 10 km dal centro di Rovaniemi; foto scattate con il vostro dispositivo; auto con aria condizionata
• Cancellazione: Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima dell’attività. Addebitiamo una penale del 100% se la prenotazione viene cancellata meno di 24 ore prima dell’attività.
• Accessibilità: Non accessibile in sedia a rotelle; non accessibile con passeggino

Quanti funghi crescono nei boschi finlandesi?

I numeri sono enormi. Secondo thisisFINLAND, nei boschi della Finlandia crescono ogni anno circa due miliardi di chilogrammi di funghi, oltre a circa 500 milioni di chilogrammi di bacche, e solo una minima parte viene raccolta.

Il wiki del patrimonio vivente finlandese indica in quasi 5.500 le specie di funghi presenti in Finlandia, di cui almeno un paio di centinaia commestibili. Riporta inoltre che circa il 40% dei finlandesi va a funghi ogni anno e che la maggior parte ha imparato a conoscerli dalla propria famiglia.

I funghi selvatici che raccolgono i finlandesi

Arktiset Aromit, l’associazione finlandese dei prodotti naturali, presenta questi funghi selvatici nella sua guida:

• Porcino
• Porcinelli rossi (Leccinum)
• Pinarolo
• Tre lattari: il lattario nordico, il lattario rossiccio e il sanguinello
• Gallinaccio e finferla
• Trombetta dei morti
• Poliporo delle pecore
• Matsutake

I gusti sono cambiati nel tempo. Il wiki del patrimonio vivente riporta che alla fine degli anni ’90 i lattari rappresentavano fino alla metà di quanto raccolto, mentre nel commercio organizzato il porcino è diventato il fungo numero uno. thisisFINLAND aggiunge che oltre il 90% dei porcini raccolti per la vendita viene esportato, soprattutto in Italia.

Le specie mortali che ogni principiante dovrebbe conoscere

Secondo Arktiset Aromit, in Finlandia circa 50 specie di funghi sono note come tossiche e almeno cinque sono mortali o pericolosamente velenose. Il Centro antiveleni dell’HUS (Ospedale universitario di Helsinki) indica cinque dei funghi più velenosi della Finlandia:

• Angelo distruttore (Amanita virosa) e tignosa verdognola (Amanita phalloides): contengono amatossine, che danneggiano il fegato. I sintomi compaiono 6–24 ore dopo il consumo.
• Galerina (Galerina marginata): contiene anch’essa amatossine.
• Cortinario mortale (Cortinarius rubellus): contiene orellanina, che danneggia i reni. I sintomi di solito compaiono solo dopo circa tre giorni.
• Falsa spugnola (Gyromitra esculenta): contiene giromitrina, che può causare danni al fegato. I sintomi compaiono entro 4–12 ore.

Il lungo intervallo prima dei sintomi è proprio ciò che rende questi funghi così pericolosi: quando ci si sente male, il danno può essere già fatto. L’HUS consiglia di chiamare sempre il Centro antiveleni per una valutazione del rischio in caso di sospetto avvelenamento e di conservare il fungo per una successiva identificazione. In caso di emergenza, chiamate il 112.

La falsa spugnola: un caso tutto finlandese

La falsa spugnola è particolare: è velenosa, eppure le indicazioni ufficiali finlandesi spiegano comunque come prepararla a chi la mangia. L’Autorità alimentare finlandese raccomanda di bollire le false spugnole due volte in abbondante acqua (una parte di funghi e tre di acqua) per cinque minuti ogni volta. Ma il suo rapporto del 2025 ha rilevato che anche dopo la doppia bollitura resta quasi un quinto della tossina originale e che nessun metodo elimina del tutto la giromitrina. Per chi è in viaggio il messaggio è chiaro: lasciate le false spugnole agli esperti, o meglio ancora nel bosco.

Il diritto di libero accesso: dove si può raccogliere

Il diritto di libero accesso finlandese consente a tutti di muoversi liberamente nella natura e di raccogliere bacche e funghi senza permesso, come spiega thisisFINLAND. Secondo Arktiset Aromit, si può raccogliere anche su terreni privati, ma non nei cortili privati, e non si devono causare disturbo o danni al proprietario.

Le aree protette possono avere regole proprie, quindi controllate i cartelli locali prima di raccogliere qualsiasi cosa in un parco nazionale o in una riserva naturale.

Come i finlandesi raccolgono e trattano i funghi

Arktiset Aromit dà consigli pratici, utili anche solo per capire cosa fanno i cercatori finlandesi:

• Raccogliete il fungo intero, staccandolo delicatamente dal terreno con una torsione invece di tagliarlo. La forma della base è un elemento importante per l’identificazione.
• Usate un cestino arieggiato, mai un sacchetto di plastica o un secchio, in cui i funghi si deteriorano rapidamente.
• Evitate di raccogliere sotto la pioggia o quando i funghi sono bagnati, e scegliete esemplari giovani e in buone condizioni.
• Pulite e lavorate i funghi subito, possibilmente già nel bosco.
• Evitate del tutto i funghi bianchi se non siete esperti, e fate attenzione ai funghi che crescono sui ceppi.

Come si collega ai nostri tour

Non organizziamo tour di raccolta funghi e le nostre guide non identificano funghi da mangiare. Quello che offriamo è del tempo nel bosco d’autunno con qualcuno che lo conosce bene.

Con Hidden Trails of Kuoksa (da 89 €, 3 ore) una guida locale cammina con voi nei boschi silenziosi del nostro parco naturale di Kuoksa, raccontando la storia della zona, la fauna e lo stile di vita in Lapponia. Ci fermiamo attorno al fuoco per assaggiare spuntini e bevande locali. Se lungo il percorso vedete dei funghi, fotografateli e chiedete alla guida del bosco, ma per favore non mangiate nulla di ciò che trovate.

Se preferite riempire un cestino, il nostro Wild Berry Hunt (da 89 €, 3 ore) vi porta nei nostri boschi privati a raccogliere le bacche di stagione; la pagina del prodotto indica settembre come stagione dei mirtilli rossi. Trovate altri nostri tour naturalistici e d’autunno nella pagina dei tour natura e cultura, e potete leggere di un’altra tradizione autunnale lappone in La separazione delle renne in Finlandia: l’erotus d’autunno, spiegato.

Domande frequenti

Posso raccogliere funghi in Lapponia da turista?

Il diritto di libero accesso consente a tutti di raccogliere funghi senza permesso, anche su terreni privati, ma non nei cortili privati. Le aree protette possono avere regole proprie. Mangiate solo funghi che riconoscete come commestibili senza alcun dubbio.

In Finlandia ci sono funghi mortali?

Sì. Il Centro antiveleni dell’HUS indica Amanita virosa, tignosa verdognola, Galerina marginata, cortinario mortale e falsa spugnola tra i funghi più velenosi della Finlandia.

Quanti funghi velenosi crescono in Finlandia?

Secondo Arktiset Aromit, circa 50 specie sono note come tossiche e almeno cinque sono mortali o pericolosamente velenose.

La falsa spugnola è sicura dopo la bollitura?

Non del tutto. L’Autorità alimentare finlandese ha rilevato che quasi un quinto della tossina resta anche dopo la doppia bollitura raccomandata.

StayLapland organizza tour di raccolta funghi?

No. La passeggiata nel bosco Hidden Trails of Kuoksa e il Wild Berry Hunt vi portano nella foresta, ma le nostre guide non identificano funghi da mangiare.

Cosa devo fare se penso di aver mangiato un fungo velenoso?

L’HUS consiglia di chiamare il Centro antiveleni per una valutazione del rischio e di conservare il fungo per l’identificazione. In caso di emergenza, chiamate il 112.

Pronti a prenotare?

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• Wild Berry Hunt — da 89 €, 3 ore
• Fishing Experience at Kuoksa Private Lake — da 89 €, 4 ore

Fonti

• thisisFINLAND (Ministero degli Affari Esteri finlandese): Treasures of Finland’s boreal forests
• Centro antiveleni HUS: i funghi più velenosi della Finlandia
• Autorità alimentare finlandese: nelle false spugnole resta quasi un quinto della tossina nonostante la bollitura raccomandata (2025)
• Arktiset Aromit: funghi velenosi
• Arktiset Aromit: raccolta dei funghi
• Arktiset Aromit: funghi selvatici
• Wiki del patrimonio vivente (Agenzia finlandese per il patrimonio culturale): la raccolta dei funghi