Wenn die Ruska-Farben kommen, bemerken unsere Gäste bei jedem Waldspaziergang dasselbe: überall Pilze, in allen Formen und Farben. Und sofort folgt die Frage: Kann man die essen?

Dies ist unser Einsteigerblick auf die Pilze Lapplands, auf Grundlage dessen, was finnische Institutionen veröffentlichen: wie viel in den Wäldern wächst, welche Arten Finnen sammeln, welche tödlich sind und wie das Sammeln nach dem Jedermannsrecht funktioniert. Wir sind ein Reiseveranstalter, keine Mykologen – alle Fakten in diesem Artikel stammen aus den am Ende aufgeführten Quellen.

Die kurze Antwort: Finnlands Wälder bringen riesige Mengen an Wildpilzen hervor, und das Sammeln ist eine beliebte Tradition, die das Jedermannsrecht erlaubt. Doch mindestens fünf in Finnland vorkommende Arten sind tödlich, und manche Giftpilze sehen essbaren sehr ähnlich. Die Regel, die jede finnische Quelle wiederholt, ist einfach: Sammeln Sie Pilze zum Essen nur, wenn Sie sie zweifelsfrei als essbar bestimmen können. Für Reisende ist es am sichersten, Pilze anzuschauen, zu fotografieren und etwas über sie zu lernen.

Auf einen Blick

• Ab: 89 €
• Art des Erlebnisses: Natur- / Wandertour
• Dauer: 3 Stunden
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorab buchen: Buchungsschluss: 8 Stunden vor Beginn
• Inklusive: Englischsprachiger Guide (andere Sprachen auf Anfrage: Spanisch, Portugiesisch und Finnisch – BITTE BEACHTEN: BEGRENZTE VERFÜGBARKEIT FÜR ANDERE SPRACHEN; wenn Sie eine andere Sprache benötigen, schicken Sie uns nach der Buchung eine E-Mail oder WhatsApp-Nachricht); traditioneller leichter Imbiss und Getränke am Lagerfeuer am See; Wissenswertes über Lapplands Wälder, Natur und Geschichte; Abholung und Rücktransfer im Umkreis von 10 km um das Stadtzentrum von Rovaniemi im Preis inbegriffen; Fotos mit Ihrem eigenen Gerät; klimatisiertes Auto
• Stornierung: Kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vor der Aktivität. Bei Stornierung weniger als 24 Stunden vor der Aktivität berechnen wir eine Stornogebühr von 100 %.
• Barrierefreiheit: Nicht rollstuhlgerecht; nicht für Kinderwagen geeignet

Wie viele Pilze wachsen in Finnlands Wäldern?

Die Zahlen sind gewaltig. Laut thisisFINLAND wachsen in Finnlands Wäldern jedes Jahr rund zwei Milliarden Kilogramm Pilze, dazu etwa 500 Millionen Kilogramm Beeren – und nur ein winziger Teil davon wird je gesammelt.

Das finnische Wiki des lebendigen Kulturerbes beziffert die Zahl der in Finnland wachsenden Pilzarten auf fast 5.500, von denen mindestens rund zweihundert essbar sind. Außerdem gehen demnach etwa 40 % der Finnen jedes Jahr Pilze sammeln, und die meisten haben ihr Pilzwissen in der eigenen Familie gelernt.

Die Wildpilze, die Finnen sammeln

Arktiset Aromit, der finnische Verband für Naturprodukte, stellt in seinem Leitfaden diese Wildpilze vor:

• Steinpilz
• Rotkappen (Leccinum)
• Butterpilz
• Drei Milchlinge: Nordischer Milchling, Rotbrauner Milchling und Reizker
• Pfifferling und Trompetenpfifferling
• Herbsttrompete
• Schafporling
• Matsutake

Der Geschmack hat sich mit der Zeit verändert. Laut dem Wiki des lebendigen Kulturerbes machten Milchlinge Ende der 1990er-Jahre bis zur Hälfte der gesammelten Menge aus, während im organisierten Handel der Steinpilz zur Nummer eins geworden ist. thisisFINLAND ergänzt, dass über 90 % der für den Verkauf gesammelten Steinpilze exportiert werden, vor allem nach Italien.

Die tödlichen Arten, die jeder Einsteiger kennen sollte

Laut Arktiset Aromit sind in Finnland etwa 50 Pilzarten als giftig bekannt, mindestens fünf davon sind tödlich oder gefährlich giftig. Das Giftinformationszentrum des HUS (Universitätsklinikum Helsinki) nennt fünf der giftigsten Pilze Finnlands:

• Kegelhütiger Knollenblätterpilz (Amanita virosa) und Grüner Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) – enthalten Amatoxine, die die Leber schädigen. Die Symptome setzen 6–24 Stunden nach dem Verzehr ein.
• Gift-Häubling (Galerina marginata) – enthält ebenfalls Amatoxine.
• Spitzgebuckelter Raukopf (Cortinarius rubellus) – enthält Orellanin, das die Nieren schädigt. Die Symptome beginnen typischerweise erst nach etwa drei Tagen.
• Frühjahrs-Giftlorchel (Gyromitra esculenta) – enthält Gyromitrin, das Leberschäden verursachen kann. Die Symptome treten innerhalb von 4–12 Stunden auf.

Gerade die lange Verzögerung bis zu den ersten Symptomen macht diese Pilze so gefährlich: Wenn man sich krank fühlt, kann der Schaden bereits entstanden sein. Das HUS rät, bei Verdacht auf eine Vergiftung immer das Giftinformationszentrum für eine Risikobewertung anzurufen und den Pilz zur späteren Bestimmung aufzubewahren. Im Notfall wählen Sie die 112.

Die Frühjahrs-Giftlorchel: ein finnischer Sonderfall

Die Frühjahrs-Giftlorchel ist ungewöhnlich: Sie ist giftig, und doch erklären die offiziellen finnischen Empfehlungen, wie man sie zubereitet, wenn man sie isst. Die finnische Lebensmittelbehörde empfiehlt, Giftlorcheln zweimal in reichlich Wasser (ein Teil Pilze auf drei Teile Wasser) jeweils fünf Minuten zu kochen. Ihr Bericht von 2025 ergab jedoch, dass selbst nach zweimaligem Kochen fast ein Fünftel des ursprünglichen Giftes zurückbleibt und keine Methode das Gyromitrin vollständig entfernt. Für Reisende ist die Botschaft klar: Überlassen Sie Giftlorcheln den Experten – oder besser noch dem Wald.

Jedermannsrecht: Wo Sie sammeln dürfen

Das finnische Jedermannsrecht erlaubt es allen, sich frei in der Natur zu bewegen und ohne Genehmigung Beeren und Pilze zu sammeln, wie thisisFINLAND erklärt. Laut Arktiset Aromit dürfen Sie sogar auf Privatgrund sammeln, nicht jedoch auf privaten Hofgrundstücken, und Sie dürfen den Grundbesitzer weder stören noch Schaden anrichten.

In Schutzgebieten können eigene Regeln gelten – prüfen Sie also die Schilder vor Ort, bevor Sie in einem Nationalpark oder Naturschutzgebiet etwas sammeln.

Wie Finnen Pilze sammeln und verarbeiten

Arktiset Aromit gibt praktische Tipps, die auch dann nützlich sind, wenn Sie nur verstehen möchten, was finnische Sammler tun:

• Pflücken Sie den ganzen Pilz und drehen Sie ihn vorsichtig aus dem Boden, statt ihn abzuschneiden. Die Form der Stielbasis ist ein wichtiges Bestimmungsmerkmal.
• Nehmen Sie einen luftigen Korb – niemals eine Plastiktüte oder einen Eimer, darin verderben Pilze schnell.
• Sammeln Sie nicht bei Regen oder wenn die Pilze nass sind, und wählen Sie junge Exemplare in gutem Zustand.
• Putzen und verarbeiten Sie die Pilze sofort, am besten schon im Wald.
• Meiden Sie weiße Pilze ganz, wenn Sie kein Experte sind, und seien Sie vorsichtig bei Pilzen, die auf Baumstümpfen wachsen.

Was das mit unseren Touren zu tun hat

Wir bieten keine Pilzsammeltour an, und unsere Guides bestimmen keine Pilze zum Verzehr. Was wir bieten, ist Zeit im herbstlichen Wald mit jemandem, der ihn gut kennt.

Bei Hidden Trails of Kuoksa (ab 89 €, 3 Stunden) begleitet Sie ein lokaler Guide durch die stillen Wälder unseres Kuoksa-Wildnisparks und erzählt von der Geschichte der Gegend, ihrer Tierwelt und dem Leben in Lappland. Am Lagerfeuer legen wir eine Pause ein und probieren lokale Snacks und Getränke. Wenn Sie unterwegs Pilze entdecken, fotografieren Sie sie und fragen Sie Ihren Guide nach dem Wald – aber essen Sie bitte nichts, was Sie finden.

Wenn Sie lieber einen Korb füllen möchten, führt Sie unsere Wild Berry Hunt (ab 89 €, 3 Stunden) in unsere privaten Wälder zum Sammeln saisonaler Beeren; die Produktseite nennt den September als Preiselbeersaison. Weitere Herbst- und Naturtouren finden Sie auf der Seite mit Natur- und Kulturtouren, und über eine weitere lappländische Herbsttradition lesen Sie in Rentierscheide in Finnland: der Herbst-Erotus erklärt.

Häufige Fragen

Darf ich als Tourist in Lappland Pilze sammeln?

Das Jedermannsrecht erlaubt es allen, ohne Genehmigung Pilze zu sammeln, auch auf Privatgrund, jedoch nicht auf privaten Hofgrundstücken. In Schutzgebieten können eigene Regeln gelten. Essen Sie nur Pilze, die Sie zweifelsfrei als essbar bestimmen können.

Gibt es in Finnland tödliche Pilze?

Ja. Das Giftinformationszentrum des HUS nennt Kegelhütigen Knollenblätterpilz, Grünen Knollenblätterpilz, Gift-Häubling, Spitzgebuckelten Raukopf und Frühjahrs-Giftlorchel unter den giftigsten Pilzen Finnlands.

Wie viele Giftpilze wachsen in Finnland?

Laut Arktiset Aromit sind etwa 50 Arten als giftig bekannt, mindestens fünf davon sind tödlich oder gefährlich giftig.

Ist die Frühjahrs-Giftlorchel nach dem Kochen sicher?

Nicht vollständig. Die finnische Lebensmittelbehörde stellte fest, dass fast ein Fünftel des Giftes auch nach dem empfohlenen zweimaligen Kochen zurückbleibt.

Bietet StayLapland Pilzsammeltouren an?

Nein. Unser Waldspaziergang Hidden Trails of Kuoksa und unsere Wild Berry Hunt führen Sie in den Wald, aber unsere Guides bestimmen keine Pilze zum Verzehr.

Was tun, wenn ich glaube, einen Giftpilz gegessen zu haben?

Das HUS rät, das Giftinformationszentrum für eine Risikobewertung anzurufen und den Pilz zur Bestimmung aufzubewahren. Im Notfall wählen Sie die 112.

Bereit zu buchen?

Das könnte Sie auch interessieren

• Wild Berry Hunt — ab 89 €, 3 Stunden
• Fishing Experience at Kuoksa Private Lake — ab 89 €, 4 Stunden

Quellen

• thisisFINLAND (Finnisches Außenministerium): Treasures of Finland’s boreal forests
• HUS Giftinformationszentrum: Die giftigsten Pilze Finnlands
• Finnische Lebensmittelbehörde: Fast ein Fünftel des Giftes bleibt trotz Kochempfehlung in Giftlorcheln (2025)
• Arktiset Aromit: Giftpilze
• Arktiset Aromit: Pilze sammeln
• Arktiset Aromit: Wildpilze
• Wiki des lebendigen Kulturerbes (Finnische Denkmalbehörde): Pilze sammeln