Gordon Yam, šéfkuchař

Gordon Yam vaří více než sedmnáct let v Singapuru, Malajsii, Francii a severských zemích. Posledních osm z nich stál po boku Toniho Kostiana v helsinské restauraci Grön a pomáhal vést kuchyni k její první hvězdě Michelin v roce 2018, k Zelené hvězdě v roce 2021 a ke druhé hvězdě v roce 2026. V roce 2025 byl finalistou soutěže Finský šéfkuchař roku a získal ocenění za nejlepší omáčku. Na sever nepřináší styl, ale způsob práce: disciplínu ráno, zvědavost u pasu a přesvědčení, že kuchyně je tak dobrá, jak dobří jsou lidé, které vychovává. V Roavvi vede Gordon každodenní práci kuchyně.

Toni Kostian, kulinářský poradce

Toni Kostian je majitelem a výkonným šéfkuchařem helsinské restaurace Grön, oceněné dvěma hvězdami Michelin. V roce 2016 byl jmenován finským šéfkuchařem roku a je známý sezónním přístupem k vaření vycházejícím ze surovin, postaveným na severských surovinách, divokých plodinách a odpovědném získávání.

Jeho kuchyně čerpá z konzervace, fermentace a blízkých vztahů s producenty a okolní severskou krajinou. Jeho spojení s přírodou přesahuje kuchyni: mimo restauraci pracuje také jako průvodce muškařením na finských vodách.

V Roavvi Toni udává kulinářský směr, zatímco šéfkuchař Gordon Yam vede každodenní práci kuchyně. Jeho vůdčí zásada je jednoduchá: nekomplikovat dobré věci.