Gordon Yam, Chef

Gordon Yam cuisine depuis plus de dix-sept ans à Singapour, en Malaisie, en France et dans les pays nordiques. Au cours des huit dernières années, il a travaillé aux côtés de Toni Kostian au Restaurant Grön à Helsinki, contribuant à mener la cuisine à sa première étoile Michelin en 2018, à son étoile verte en 2021 et à sa deuxième étoile en 2026. En 2025, il a été finaliste pour le titre de Chef de l’année en Finlande et a remporté le prix de la meilleure sauce. Ce qu’il apporte au nord n’est pas un style mais une manière de travailler : discipline le matin, curiosité au passe, et la conviction qu’une cuisine n’est aussi bonne que les personnes qui la composent. Chez Roavvi, Gordon dirige le travail quotidien de la cuisine.

Toni Kostian, Conseiller Culinaire

Toni Kostian est le propriétaire et chef exécutif du Restaurant Grön, deux étoiles Michelin à Helsinki. Nommé Chef de l’année en Finlande en 2016, il est connu pour une approche culinaire axée sur les ingrédients saisonniers, construite autour des ingrédients nordiques, des produits sauvages et d’un approvisionnement responsable.

Sa cuisine s’appuie sur la préservation, la fermentation et des relations étroites avec les producteurs et le paysage nordique environnant. Sa connexion avec la nature s’étend au-delà de la cuisine : en dehors du restaurant, il travaille également comme guide de pêche à la mouche sur les eaux finlandaises.

Chez Roavvi, Toni définit la direction culinaire, tandis que le chef Gordon Yam dirige le travail quotidien de la cuisine. Son principe directeur est simple : ne pas compliquer les bonnes choses.