Gordon Yam, Chefkoch

Gordon Yam kocht seit mehr als siebzehn Jahren in Singapur, Malaysia, Frankreich und den nordischen Ländern. In den letzten acht Jahren stand er neben Toni Kostian im Restaurant Grön in Helsinki und half, die Küche durch ihren ersten Michelin-Stern im Jahr 2018, ihren Grünen Stern im Jahr 2021 und ihren zweiten Stern im Jahr 2026 zu führen. Im Jahr 2025 war er Finalist für Finnlands Koch des Jahres und gewann den Preis für die beste Sauce. Was er in den Norden bringt, ist kein Stil, sondern eine Arbeitsweise: Disziplin am Morgen, Neugier am Pass und der Glaube, dass eine Küche nur so gut ist wie die Menschen, die sie wachsen lässt. Bei Roavvi leitet Gordon die tägliche Arbeit der Küche.

Toni Kostian, Kulinarischer Berater

Toni Kostian ist der Inhaber und Executive Chef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Grön in Helsinki. Im Jahr 2016 wurde er zum Koch des Jahres in Finnland ernannt und ist bekannt für einen saisonalen, zutatenorientierten Ansatz beim Kochen, der auf nordischen Zutaten, Wildprodukten und verantwortungsbewusster Beschaffung basiert.

Sein Kochen basiert auf Konservierung, Fermentation und engen Beziehungen zu Produzenten und der umliegenden nordischen Landschaft. Seine Verbindung zur Natur reicht über die Küche hinaus: Abseits des Restaurants arbeitet er auch als Fliegenfischerführer auf den Gewässern Finnlands.

Bei Roavvi setzt Toni die kulinarische Richtung, während Chefkoch Gordon Yam die tägliche Arbeit der Küche leitet. Sein Leitprinzip ist einfach: Mache gute Dinge nicht kompliziert.