Gordon Yam, køkkenchef

Gordon Yam har lavet mad i mere end sytten år i Singapore, Malaysia, Frankrig og Norden. I de sidste otte af dem stod han ved siden af Toni Kostian på Restaurant Grön i Helsingfors og hjalp med at lede køkkenet gennem den første Michelin-stjerne i 2018, den Grønne Stjerne i 2021 og den anden stjerne i 2026. I 2025 var han finalist til Finlands Årets Kok og vandt prisen for Bedste Sauce. Det, han bringer nordpå, er ikke en stil, men en arbejdsmåde: disciplin om morgenen, nysgerrighed ved passet og en tro på, at et køkken kun er lige så godt som de mennesker, det udvikler. På Roavvi leder Gordon køkkenets daglige arbejde.

Toni Kostian, kulinarisk rådgiver

Toni Kostian er ejer og executive chef på den tostjernede Michelin-restaurant Grön i Helsingfors. Han blev kåret til Finlands Årets Kok i 2016 og er kendt for en sæsonbestemt, råvaredrevet tilgang til madlavning bygget på nordiske råvarer, vilde produkter og ansvarlig indkøb.

Hans madlavning bygger på konservering, fermentering og tætte relationer til producenterne og det omkringliggende nordiske landskab. Hans forbindelse til naturen rækker ud over køkkenet: Væk fra restauranten arbejder han også som fluefiskerguide på Finlands vande.

På Roavvi udstikker Toni den kulinariske retning, mens køkkenchef Gordon Yam leder køkkenets daglige arbejde. Hans ledende princip er enkelt: gør ikke gode ting komplicerede.