Menu do Restaurante Roavvi
Abertura a 31 de outubro de 2026
O Roavvi abre as suas portas a 31 de outubro de 2026 no Aurora Hill Resort, em Rovaniemi. O menu seguirá as estações do norte, moldado por ingredientes locais, um trabalho artesanal cuidadoso e a direção culinária de Gordon Yam e Toni Kostian.
Descubra a história por detrás do Roavvi e prepare-se para uma nova experiência gastronómica no norte.
No prato
O norte, servido ao sabor da estação.
O nosso menu segue as estações e aquilo que os nossos produtores podem oferecer. Estes são os ingredientes em torno dos quais a cozinha é construída.
01
Rena
No coração da cultura gastronómica da Lapónia, e da nossa cozinha.
02
Peixe do norte
Das águas frias e límpidas do norte.
Menu à la carte
Reservar mesa
Dois chefs. Uma cozinha. Uma colina no norte.
Oito anos de trabalho conjunto no Restaurante Grön moldaram uma abordagem partilhada: respeitar os ingredientes, dar toda a atenção aos detalhes e não complicar as coisas boas. No Roavvi, essa abordagem encontra uma nova casa.
Gordon Yam, Chef Executivo
Gordon Yam cozinha há mais de dezassete anos, entre Singapura, Malásia, França e os países nórdicos. Nos últimos oito, esteve ao lado de Toni Kostian no Restaurante Grön, em Helsínquia, ajudando a conduzir a cozinha à sua primeira estrela Michelin em 2018, à Estrela Verde em 2021 e à segunda estrela em 2026. Em 2025 foi finalista do prémio Chef do Ano da Finlândia e venceu o prémio de Melhor Molho. O que traz para o norte não é um estilo, mas uma forma de trabalhar: disciplina de manhã, curiosidade no passe e a convicção de que uma cozinha é tão boa quanto as pessoas que faz crescer. No Roavvi, Gordon lidera o trabalho diário da cozinha.
Toni Kostian, Consultor Culinário
Toni Kostian é o proprietário e Chef Executivo do Restaurante Grön, em Helsínquia, distinguido com duas estrelas Michelin. Nomeado Chef do Ano da Finlândia em 2016, é conhecido pela sua abordagem sazonal e centrada nos ingredientes, construída em torno de produtos nórdicos, ingredientes silvestres e um abastecimento responsável.
A sua cozinha baseia-se na conservação, na fermentação e em relações próximas com os produtores e a paisagem nórdica envolvente. A sua ligação à natureza vai além da cozinha: fora do restaurante, trabalha também como guia de pesca com mosca nas águas da Finlândia.
No Roavvi, Toni define a direção culinária, enquanto o Chef Executivo Gordon Yam lidera o trabalho diário da cozinha. O seu princípio orientador é simples: não complicar as coisas boas.
