Carta del Restaurant Roavvi
Apertura el 31 de octubre de 2026
Roavvi abrirá sus puertas el 31 de octubre de 2026 en Aurora Hill Resort, en Rovaniemi. La carta seguirá las estaciones del norte, con ingredientes locales, una elaboración cuidada y la dirección culinaria de Gordon Yam y Toni Kostian.
Descubre la historia que hay detrás de Roavvi y prepárate para una nueva experiencia gastronómica en el norte.
En el plato
El norte, servido en temporada.
Nuestra carta sigue las estaciones y lo que pueden ofrecer nuestros productores. Estos son los ingredientes en torno a los que gira nuestra cocina.
01
Reno
En el corazón de la cultura gastronómica de Laponia, y de nuestra cocina.
02
Pescado del norte
De las aguas frías y cristalinas del norte.
Reserva tu mesa para el menú Aurora de Toni Kostian · 31 de octubre – 8 de noviembre
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Dos chefs. Una cocina. Una colina en el norte.
Ocho años trabajando juntos en el Restaurant Grön han dado forma a una filosofía compartida: respetar los ingredientes, prestar plena atención a los detalles y no complicar lo que ya es bueno. En Roavvi, esa filosofía encuentra un nuevo hogar.
Gordon Yam, jefe de cocina
Gordon Yam lleva más de diecisiete años cocinando en Singapur, Malasia, Francia y los países nórdicos. Durante los últimos ocho trabajó junto a Toni Kostian en el Restaurant Grön de Helsinki, ayudando a llevar la cocina a su primera estrella Michelin en 2018, su Estrella Verde en 2021 y su segunda estrella en 2026. En 2025 fue finalista del premio al Chef del Año de Finlandia, donde se llevó el Best Sauce Award. Lo que trae al norte no es un estilo, sino una forma de trabajar: disciplina por la mañana, curiosidad en el pase y la convicción de que una cocina es tan buena como las personas que hace crecer. En Roavvi, Gordon dirige el trabajo diario de la cocina.
Toni Kostian, asesor culinario
Toni Kostian es propietario y chef ejecutivo del Restaurant Grön de Helsinki, con dos estrellas Michelin. Nombrado Chef del Año de Finlandia en 2016, es conocido por una cocina de temporada que gira en torno al producto, basada en ingredientes nórdicos, productos silvestres y un abastecimiento responsable.
Su cocina se nutre de la conservación, la fermentación y una estrecha relación con los productores y con el paisaje nórdico que lo rodea. Su conexión con la naturaleza va más allá de la cocina: fuera del restaurante, también trabaja como guía de pesca con mosca en las aguas de Finlandia.
En Roavvi, Toni marca la dirección culinaria, mientras que el jefe de cocina Gordon Yam dirige el trabajo diario de la cocina. Su principio es sencillo: no complicar lo que ya es bueno.
