Gordon Yam, Küchenchef

Gordon Yam kocht seit mehr als siebzehn Jahren in Singapur, Malaysia, Frankreich und den nordischen Ländern. Die letzten acht davon stand er an der Seite von Toni Kostian im Restaurant Grön in Helsinki und half, die Küche zu ihrem ersten Michelin-Stern 2018, ihrem Grünen Stern 2021 und ihrem zweiten Stern 2026 zu führen. 2025 war er Finalist bei der Wahl zum Koch des Jahres in Finnland und gewann dort den Best Sauce Award. Was er in den Norden mitbringt, ist kein Stil, sondern eine Arbeitsweise: Disziplin am Morgen, Neugier am Pass und die Überzeugung, dass eine Küche nur so gut ist wie die Menschen, die sie wachsen lässt. Im Roavvi leitet Gordon die tägliche Arbeit in der Küche.

Toni Kostian, Kulinarischer Berater

Toni Kostian ist Inhaber und Executive Chef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Grön in Helsinki. 2016 wurde er zum Koch des Jahres in Finnland gekürt. Er ist bekannt für eine saisonale Küche, bei der die Zutaten im Mittelpunkt stehen – mit nordischen Produkten, Wildpflanzen und verantwortungsvoller Beschaffung.

Seine Küche schöpft aus dem Haltbarmachen, dem Fermentieren und engen Beziehungen zu Produzenten und zur umgebenden nordischen Landschaft. Seine Verbindung zur Natur reicht über die Küche hinaus: Abseits des Restaurants arbeitet er auch als Fliegenfischerguide an Finnlands Gewässern.

Im Roavvi gibt Toni die kulinarische Richtung vor, während Küchenchef Gordon Yam die tägliche Arbeit in der Küche leitet. Sein Leitsatz ist einfach: gute Dinge nicht kompliziert machen.